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一碗好汤滋润整个秋冬

2012年11月19日 编辑:海菜凉粉 来源:网络 分享到:

       秋冬来临,让人难以忍受的口干舌燥也随之来临。不过,有一样很简单的食物轻松就可以化解鱼和熊掌的纠结,那就是,一碗好汤。别看它只是一碗小小的汤水,但某样特殊食材的加入,却可以令整个秋冬都滋润起来。今天,订餐小秘书就教大家来煲一碗滋补汤。

一碗好汤滋润整个秋冬
 
       清凉补煲老火鸡
 
       这是一碗非常清润的煲汤,里面有多种药材和食材都具有滋润秋冬的效果,比如沙参,除了清热养阴外,还可润肺止咳;玉竹,百合科多年生草本植物,据《本草正义》记载:“治肺胃燥热,津液枯涸,口渴嗌干等症,而胃火炽盛,燥渴消谷,多食易饥者,尤有捷效”;薏米,不仅可很好地利水消肿,还有健脾去湿、清热排脓等功效。此外,莲子、芡实也同样是味甘性凉的好食材。
       
       尽管都是很有疗效的食材和药材,但煲汤绝无丝毫药味,相反喝起来十分清甜,且十分适合DIY,只需把所有食材处理干净,扔进汤锅里小火慢煲,3小时后,香喷喷的清凉老火鸡汤就会冒着热气出现在餐桌上。
 
一碗好汤滋润整个秋冬
 
       DIY
       配料:老鸡2斤/瘦肉5两/棒骨4两/淮山、沙参各2钱/枸杞、薏米、芡实、玉竹各1钱/莲子、百合各0.5钱/姜片4片/陈皮1片。
       做法:老鸡、瘦肉飞水后,和其他所有材料一起放入砂锅煲3小时以上。
 
一碗好汤滋润整个秋冬
 
冬瓜瑶柱煲田鸡
 
       家常菜冬瓜,其实是非常棒的清润食材:味甘淡,性微寒,清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。再加上调味圣品——瑶柱,这汤味道差不了。所谓瑶柱,就是干扇贝,也叫干贝、蜜丁。味道鲜美的干贝融在汤里后,更添鲜甜滋味。
       也许牛蛙这种食材会让人有些迟疑,但事实上很多菜场都会帮你处理干净,回家冲洗好,和瘦肉、棒骨飞水后一起下锅就好,很简单。
       需要提醒的是,冬瓜千万不要一起下锅煲,而是在最后1小时再放进去,否则会“烂”在锅里,口感不好哦。
 
一碗好汤滋润整个秋冬
 
       DIY
       配料:冬瓜4两/干蜜枣3个/姜片4片/牛蛙8两/瘦肉5两/棒骨4两/干瑶柱3粒/陈皮1片。
       做法:牛蛙和瘦肉、棒骨先飞水,之后将所有材料(除了冬瓜)一起放入锅中煲3小时,冬瓜中途加入(约2小时的时候放入)。
 
一碗好汤滋润整个秋冬
 
       鲜螺头炖乌鸡汤
 
       这道汤里的清润食材是鲜螺肉,据师傅介绍,螺肉可以清肝热、润肺、养气血,在广东一带常用这种食材煲汤。而乌鸡在唐朝时就被当作某种丸药的主要成分,明朝著名的《本草纲目》上说,泰和乌鸡极其滋补,而现代医学研究后说,乌鸡是补虚劳、养身体的上好食材,食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。因此,信奉药补不如食补的广东人常常将这两种既清润又滋补的食材搭配在一起炖汤。
 
       炖汤与煲汤有很大不同。炖汤是隔水的,将装好食材和水的炖盅放进大锅的沸水中,隔水炖;煲汤则是将所有食材直接投进水中煲。这两种方法所得汤水口感也有很大不同,炖汤清澈,煲汤浓郁。鲜螺头炖乌鸡就是清澈的炖汤,口感清淡,隐隐有螺肉的丝丝甜意和乌鸡的阵阵浓香。
 
一碗好汤滋润整个秋冬
       DIY
       配料:海螺肉300克/乌鸡800克/生姜1片(约20克)。
       做法:乌鸡去皮后再飞水,这样可以使炖出的汤比较清淡,不会有大量油花。海螺肉也需飞水,之后将所有食材在炖盅里,隔水炖1个半小时。
 
 
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